Knife Wiki
Blade Shapes
Blade Geometries
Im Anschluss werden die gängigsten Klingengeometrien und ihre Eigenschaften beschrieben um einen groben Überblick zu bieten. Die Klingengeometrie beschreibt die Form des Querschnitts der Klinge und hat extremen Einfluss auf die Schneidfähigkeit und die Widerstandsfähigkeit eines Messers. Sie beeinflusst die Eigenschaften eines Messers in einem genauso großen Ausmaß wie die Wärmebehandlung, daher ist die Auswahl der richtigen Klingengeometrie für die vorgesehene Aufgabe eines Messers absolut essenziell.
S-Grind
Der S-Schliff ist eine Kombination aus Flachschliff und Hohlschliff. Er wird meist bei Küchenmessern verwendet, um zu gewährleisten, dass das Schnittgut nicht an der Klinge haften bleibt. Diese Klingengeometrie ist sehr schwierig zu erzeugen und eine große Herausforderung für fast jeden Messermacher.
Hollow Grind
Der Hohlschliff (=engl. Hollow Grind) unterscheidet sich von den anderen Klingengeometrien durch die konkave Form des Primärschliffs. Um diese Geometrie zu erzeugen, muss mehr Material entfernt werden als zum Beispiel bei einem Flachschliff, infolgedessen ist die Klinge im Bereich der Schneide dünner und besitzt dadurch sehr gute Schneideigenschaften. Aufgrund der dünnen Klinge im Schneidenbereich ist sie aber auch nicht so widerstandsfähig wie eine Klinge, die konvex ausgeschliffen wurde.
